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健康豆类的十个秘密

浏览次数:269 发布时间:2019-05-01

健康豆类的十个秘密

 
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豆类


健康豆类的十个秘密

      豆类是我们日常饮食中的明星,自古以来就是农业和食物构成中的一员大将,作为农业作物,它对各种气候条件都能很好地适应,广泛分布于世界的各个地区,在营养上具有高蛋白的特点,可充当粮食、蔬菜、肥料和饲料多种角色。下面就为大家分享几点豆类的小秘密。

健康豆类的十个秘密

1、豆类可以分为大豆和其他豆类以及豆制品,大豆主要包括大家经常使用的黄豆、黑豆和青豆,另外还包括日常生活中不常见的褐豆和双色豆;杂豆类常见的有红豆、绿豆、蚕豆等;豆制品是以大豆或绿豆为原料制作而成的,如豆芽、豆腐、豆浆、千张等。

2、大豆类的营养特点是高蛋白、低碳水化合物、脂肪含量中等,蛋白质的含量一般在35%左右,大豆类的蛋白质中球蛋白含量.高,其氨基酸构成与人体需求相符合,为优质蛋白质,其中赖氨酸含量较高而蛋氨酸不足,可以与谷类食物一起食用,可以起到蛋白质互补的作用。 

 

健康豆类的十个秘密

3、大豆类是高血压、动脉粥样硬化等慢性病人的理想食物,大豆类的脂肪含量一般为15%-20%,主要是由不饱和脂肪酸构成,油酸(n-9系列不饱和脂肪酸)比例为32--36%、亚油酸(n-6系列多不饱和脂肪酸)占51.7%--57.0%,亚麻酸(n-3系列多不饱和脂肪酸)2%-10%,还含有一定量的磷脂,这对于慢性病人的身体都是十分有好处的。

4、大豆类的碳水化合物含量为20%--30%,多是纤维素和可溶性糖,在体内较难消化,有些可以作为大肠内细菌的营养来源,淀粉的含量极低,肠内细菌生长繁殖过程中如果产生的气体过多可导致肠胀气。

健康豆类的十个秘密

5、大豆类富含维生素和矿物质,维生素B族和铁的含量较高,不过干豆类含有维生素C极其低微,但经过发芽制成豆芽的过程中,其所含的淀粉被水解为葡萄糖,可以合成维生素C,使维C的含量显著提升。

6、杂豆类和大豆类的主要区别在于三大营养物质的组成上,杂豆类主要含有较多的碳水化合物(55%以上)、蛋白质含量属于中等水平(占20%-25%)、脂肪含量(1%左右)不高,蛋白质组成上也是属于完全蛋白质。

健康豆类的十个秘密

7、豆类含有抗胰蛋白酶,经过浸泡、细磨和加热等加工过程后,其中的抗营养物质抗胰蛋白酶被破坏,纤维素大部分被除掉,因此豆制品的吸收率一般会较高,像整粒熟大豆的蛋白质消化率仅仅只有60%左右,加工成豆浆的消化率可达80%以上,豆腐的可提高到90%以上,不同的加工和烹饪方式均可影响大豆蛋白质的消化率。

8、抗胰蛋白酶因子,可以抑制胰蛋白酶的消化作用,使大豆蛋白质难以被分解为人体可以吸收利用的氨基酸,大豆及其制品经过充分加热煮熟后,抗胰蛋白酶因子就可以被破坏,食物的消化率随之提升。

 

健康豆类的十个秘密

9、除维生素C以外,豆类加工成豆制品之后其营养素的种类变化不大,但因含水量提升,所以营养素的含量相对较少。

10、豆类含有较高的膳食纤维,尤其是豆皮,对糖尿病、冠心病和肠癌都有一定的预防和治疗作用。




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